RICETTA RISOTTO ALLE FRAGOLE

UN PIATTO PARTICOLARE..ORA CHE CI SONO LE FRAGOLE IN GIRO E MIO MARITO HA AVUTO LA SPLENDIDA IDEA DI PRENDERE UNA CASSA INTERA DI FRAGOLE...E QUINDI PER SMALTIRE QUESTE FRAGOLE PRIMA CHE SI ROVININO HO PENSATO DI FARE UNA BELLA MACEDONIA..POI UN FRULLATO E ALLA FINE UN PIATTO DI RISOTTO ALLE FRAGOLE... 
CHE DIRVI ESSENDO LA PRIMA VOLTA CHE LO FACEVO SONO RIMASTA STUPEFATTA TROPPO BUONO..SAPORE PARTICOLARE....BHE DA RIFARE PRESTO.....
UNICO CONSIGLIO SE VOLETE FARE IL RISOTTO VI SUGGERISCO DI FAR RIPOSARE LE FRAGOLE TAGLIATE IN 4 PEZZI  IN UN CONTENITORE CON DEL VINO BIANCO CHE POI USERETE PER CUOCERE
E IL RISO.....

INGREDIENTI

• 15 fragole
• vino bianco
• 1 cipolla
• olio d'oliva q.b.
• 300 gr di riso ( all'incirca calcolate 100 gr a  testa quando lo cucinate)
• sale
• pepe rosa
• 2 cucchiai di dado granulato in acqua calda
• burro
• parmigiano  reggiano  30 gr
• erba cipollina
• fragole per decorare il piatto

PROCEDIMENTO

• Avendo fatto macerare le fragole la notte prima nel vino bianco tirarlo fuori dal frigo
• mettere una pentola sul fuoco con un po di olio d' oliva  e far soffriggere delicatamente l cipolla tagliata a pezzettini 
• una volta dorate aggiungete il riso e tostatelo una volta tostato per un paio di minuti sfumarlo con il vino delle fragole,salate e pepate....

• lasciate cuocere per 5 minuti e prima che si asciughi cominciare ad aggiungere il brodo piano piano il brodo vegetale fatto in precedenza e lasciare cuocere per altri 10 minuti aggiungendo sempre  piano piano il brodo per  la cottura del risotto passati questi  10 minuti aggiungo meta porzione delle fragole lasciate macerare nel vino la notte precedente 

•  lascio ancora cuocere dopo 5 minuti aggiungo il parmigiano e il burro  abbassare il fuoco al minimo e girare delicatamente e infine aggiungere l'erba cipollina e lasciate riposare....

ED ECCO PRONTO IL NOSTRO RISOTTO ALLA FRAGOLA..CHE DIRVI..PROVATELO..E POI FATEMI SAPERE...
A COTTURA DEL RISO DECIDETEVELO VOI...A ME NON PIACE IL RISO TROPPO SPAPPOLATO... MI PIACE SENTIRE  IL GUSTO DEL RISO...

RICETTA RISOTTO CON POLLO ALL ' INDIANA

RICETTA RISOTTO CON POLLO ALL ' INDIANA

Se amate le spezie e i profumi della cucina asiatica...bhe vi consiglio un piatto indiano.. molto  gustoso, assolutamente da provare. 

Un piatto a base di riso basmati di chicchi  allungati  è una varietà indiana. leggerissima e si accompagna benissimo con piatti di carne...pesce..verdure... e a volte anche con la frutta

Ingredienti per 4 persone

• 700 gr di petto di pollo
• latte quanto basta
• 1 bicchiere di semi di cumino
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 pizzichi di coriandolo in polvere
• 2 pizzichi di curcuma
• 2 cucchiai di tandori masala
• sale quanto basta
• 2 spicchi di aglio
• due noce di burro
• 200 m di panna
• 100 gr di anacardi dissalati
• 1 cipolla bionda piccola
• 300 gr di riso basmati

Procedimento per il peto di pollo ( consiglio di farlo un giorno prima per far marinare meglio il pollo)

• 
  
• tagliamo a pezzettini e mettiamolo in una ciotola 
• versando il latte fino a coprirlo tutto
• aggiungiamo il cumino, il coriandolo la paprka il curry e l'aglio
• lasciamo marinare il polo in frigo per alcune ore ( meglio una notte)

PROCEDIMENTO COTTURA POLLO

• rosolare in una padella 
• la cipolla tagliata finissima con il burro 
• aggiungiamo il pollo scolato dalla marinatura
• usando i bocconcini inizieranno a dorarsi aggiungiamo metà dose di panna e il tandori masala
• continuare la cottura per 15.20 minuti aggiungendo poco alla volta la panna rimasta
• aggiustiamo sale e aggiungiamo gli anacardi 
• lasciare cuocere per altri 5 minuti 
• spegnere il fuoco

Procedimento per il riso

come ottenere una cottura ideale ?ve lo svelo io un metodo....

• sciacquare il riso per 4 volte finché l'acqua risulterà limpida
• mettete in una pentola e versate l'acqua ( il rapporto riso : acqua per misurarlo è sempre 1:1,5)
• aggiungiamo pizzico di sale e chiudiamo il coperchio
• portiamo all'ebollizione 
• abbassiamo la fiamma al minimo
• la cottura è di 10 - 15 minuti circa (senza mai sollevare il coperchio)
• trascorso questo tempo spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso nella pentola per altri 10 minuti
• il riso è pronto ,  i chicchi dovranno sgranarsi alla perfezione e risulterà leggerissimo !!!

servire il tutto ben caldo a tavola e gustarlo...!!

RICETTE DEI SUPPLì ALLA ROMANA

Ingredienti per il ragù

• 300 gr di carne macinata 
• 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro 
• sale 
• pepe
• olio extravergine d 'oliva

• Fate rosolare e cuocere per bene la carne macinata con l'olio extravergine d'oliva
• mettere sale e un pizzico di pepe e quando  sarà ben cotto versare sopra la mezza bottiglia di pomodoro e lasciare cuocere.
• Una volta pronta  spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

ingredienti per il riso

• facciamo bollire 300 gr di riso (quello per risotti) (se lo  scoliamo al dente : lo uniamo al sugo con una bella manciata di parmigiano e lo facciamo freddare)
• Alcuni mettono le uova nel composto (non nella ricetta tradizionale) per fare in modo che il riso resti unito e i supplì non si rompano, ma se vengono impanati come descritto più sotto rimangono perfettamente chiusi e il riso bello compatto.

• Allora prendiamo una manciata di riso e facciamo un'incavo nella parte centrale e vi mettiamo dentro un bel dado di mozzarella

• ora chiudiamo tutto per bene in modo che la mozzarella non esca durante la cottura e gli diamo la forma allungata
• Ora li passiamo prima nella farina facendo in modo che aderisca bene

•   poi nell'uovo sbattuto 

• infine nel pangrattato

• A questo punto consiglio di tenerli un'oretta in frigo prima di friggerli, così saremo sicure che non si rompano

• Friggerli in abbondante olio di semi (con la friggitrice usare la massima temperatura), porli su carta assorbente e servirli belli caldi , sennò non "filano

Risotto con salsiccia e Zafferano

Risotto con salsiccia e Zafferano

Ingredienti

• Riso carnaroli
• 1/2 cipolla
• 2 salsicce
• 1 bustina di zafferano
• brodo di carne
• vino bianco
• parmigiano
• burro

Procedimento

• soffriggiamo la cipolla, una volta appassita la togliamo dalla pentola 
• vi mettiamo la salsiccia sbriciolata che facciamo rosolare bene
• Nel frattempo frulliamo la cipolla appassita
• Una volta che la salsiccia e ben croccante aggiungiamo il riso e facciamo tostare a fuoco alto
• aggiungiamo la cipolla e rosoliamo per alcuni minuti sempre a fuoco alto
• A questo punto sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco
• Quando è ben evaporato abbassiamo la fiamma e continuiamo aggiungendo un pò alla volta il brodo
• Portiamo a cottura (dovrebbero volerci tra i 16 e i 18 minuti)

•  Mentre il risotto cuoce sciogliamo lo zafferano con un pò di brodo ed aggiungiamolo

• Togliamo la pentola dal fuoco ed incorporiamo una noce di burro (freddo)
• Mescoliamo energicamente per fare incorporare aria e far sciogliere bene il burro
• Aggiungiamo quindi abbondante parmigiano
• Copriamo e lasciamo riposare per alcuni minuti, questo è molto importante per la buona riuscita di qualsiasi risotto

Poniamolo nel piatto e serviamo caldo ... :-)

Scampi al curry con riso alla indiana

          Scampi al curry con riso alla indiana

un buon primo ...

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg di code di scampi sgusciati
• 2 cipolle
• 250 gr di riso vialone
• 1/4 di panna
• olio
• curry abbondante
• sale
• pepe

Procedimento

• Lavate bene il riso per togliere la salda
• In abbondante acqua salata lessate il riso
• tritate le cipolle e mettetele in un tegame  
• con olio, facendolo ammorbidire ma non rosolare
• Alle cipolle in cottura unite il curry ( un cucchiaio da minestra) sale e pepe

• Ora aggiungiamo gli scampi sgusciati 
• mescolare con delicatezza e fate cuocere per  dieci minuti a fiamma media
• passati i 10 minuti abbassare completamente la fiamma e unire la panna fresca, mescolando con cura e facendo attenzione che non attacchi e non si formino grumi.
• lasciate a fuoco per 15 minuti circa, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
• Ponete il riso lessato al centro di un piatto da portata , o con uno stampo con buco al centro .

( se usate lo stampo con il buco al centro capovolgete poi sul piatto da portata)
( se sistemate direttamente il riso sul piatto, accomodatelo aiutandovi con un cucchiaio e fate un buco al centro)

Quando gli scampi saranno pronti, versateli ben caldi al centro , lasciando che il sugo debordi oltre la "corona" di riso.

Servite subito caldo




Come bevanda  vi consiglio :

Il Sauvignon del Collio ( Venezia Giulia)

Risotto alla crema di scampi

Eccoci qui ancora..... cosa posso fare oggi a pranzo....?! Sono giorni che ho voglia di un bel piatto di risotto alla crema di scampi.....questa mattina sono stata al supermercato e ho fatto un pò di spesa...dato che mio marito è andato a lavorare e non sapevo che fare...girando tra reparti e scaffali  ho trovato del buon pesce sul banco e l'ho comprato...e tra questi ci sono gli scampi.. quindi ora prima di mettermi a cucinare il risotto vi passo la ricetta.... molto semplice :-)

Ingredienti:

• 1 chilo di scampi;
• mezzo chilo di riso;
• 2 noci di burro;
• peperoncino;
• Pomodori pelati da mezzo chilo;
• 1 panna da cucina
• cognac

Sbucciate e tritate gli scampi.Tenete da parte la testa e la buccia per il brodo. 

In una pentolina mettete il burro  con una spolverata di peperoncino.

Appena il burro sarà sciolto aggiungete gli scampi e fate  cuocere a fuoco lento. Questi avranno creato del liquido: fatelo rapprendere e aggiungete il cognac. 

Lasciatelo asciugare e aggiungete il pomodoro e il sale. Alla fine aggiungete la panna.

Fate bollire in 2 litri d’acqua le  bucce e le teste degli scampi per circa 30 minuti, poi filtrate e cuocete il riso al dente. Versatelo nella crema e a poco a poco aggiungere il brodo! Girare fino a cottura ultimata!

 ecco qui..... fatto il risotto alla crema di scampi 
Buon appetito  e fatemi sapere come vi è venuto