L' uovo alla romana

L' UOVO ALLA ROMANA
Oggi sono qui perchè volevo condividere con voi una piatto che ho preparato ieri a pranzo....dopo che mia cugina si è presentata all'ultimo  minuto a casa senza avvisare e non sapendo che cucinare mi è venuto in mente di usare come ingredienti principale le uova, per mia fortuna ho delle oche e delle papere che mi fanno uova belle fresche ogni giorno......che sono più grandi delle uova di galline e più buone secondo me.
Molti dicono che questa ricetta  sia di origine di romana ma chissà....

INGREDIENTI

• 6 uova di oca 

• besciamella densa

• farina

• uova 

• pangrattato

• sale

• pepe

• noce moscata

• olio per friggere

Per la panatura

•  farina 
• 1 uovo
• pangrattato

Per la besciamella

• 300 ml di latte
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di farina
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio un di parmiggiano grattuggiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

PROCEDIMENTO 

Per prima cosa mettere a bollire le uova sul fuoco per il tempo che si prepara la besciamella  e poi cotte lasciarle raffreddare per bene in acqua fredda affinché la buccia si tolga facilmente.

Per preparare la besciamella

• mettere in un pentolino una noce di burro e farla sciogliere a fuoco medio, poi toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta morbida e priva di grumi .
• aggiungere lentamente , il latte freddo e amalgamare bene la pasta di farina e burro , sciogliendola a poco a poco nel latte.

• Dopo aver versato tutto il latte,. rimettere il pentolino sul fuoco basso e fatelo cuocere sempre mescolando fino a che raggiunge una consistenza bella densa e ci vorranno circa 15 minuti .
• alla fine aggiungere sale, pepe,. parmigiano e noce moscata .

• Una volta raffreddate e sbucciate le uova divideteli a metà in senso di lunghezza ,
• togliere i tuorli e metterli in una ciotola per poi schiacciarli con una forchetta e aggiunge a poco a poco la besciamella, l'impasto deve essere bello sodo.

• Con un cucchiai riempire delicatamente l interno del uovo creando la forma dell'uovo sodo intero.
• Dopo  aver riempito tutte le mezze uova , passarle a una a una prima nella farina, poi nell'uovo  sbattuto e infine nel pangrattato .
• nel frattempo scaldare l'olio per bene un una pentola a bordo alto olio abbondante che possa ricoprire per bene le uova affinché si cuociano tutte uniformemente.

Quando sono belle dorate metterle a scolare su un foglio di carta assorbente prima di servirle a tavola.

Ed eccole qui ...buone anzi buonissime...noi le abbiamo accompagnate con un po di insalata, zucchine grigliate 

Insalata gamberetti e zucchine

Un altro antipasto molto sfizioso ....semplice e veloce da preparare

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE

• pomodorini ciliegia, 16

• gamberi, 12

• zucchine, 2

• cipollotti, 4

• melanzana, 1

• olio extravergine d´oliva

• sale q.b.

PREPARAZIONE

LAVATELI E TAGLIATELE LE ZUCCHINE PER IL LUNGO E POI RIDUCETELE A 

PEZZETTI

SBUCCIATE E TAGLIATE A PEZZETTI ANCHE LA MELANZANA 

ELIMINA LA PARTE VERDE DEI CIPOLLOTTI E FATELI A SPICCHI

METTETE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE 3 CUCCHIAIATE DI OLIO D'OLIVA E FATELO SCALDARE, FATEVI SALTARE LE VERDURE PREPARATE PER CIRCA 10 MINUTI  E POI UNITE I POMODORINI SOLO NEGLI ULTIMI 2 MINUTI , SALATE E TENETE DA PARTE.

FATE SALTARE I GAMBERI IN UN 'ALTRA PADELLA ANTIADERENTE CON 2 CUCCHIAI D'OLIO .

METTETE IN UN PIATTO UN PO DELLE VERDURE PREPARATE  E APPOGGIATEVI SOPRA I GAMBERI SERVENDOLI SUBITO.

E VOILà...

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IL BUDINO DI ZUCCHINE

RAGAZZI D'ESTATE E SEMPRE UNA STORIA CUCINARE MILLE IDEE..MILLE VOGLIE.... E POI CON IL CALDO SI FINISCE PER MANGIARE LA FRUTTA E INSALATE....
HO PENSATO DI PREPARARE UNOS FORMATO DI ZUCCHINE A FORMA DI BUDINO E POI SERVIRLO FREDDO DEVO DIRE ..CHE è STATO UN PIATTO MOLTO RICHIESTO DALLE MIE AMICHE ANCHE COME STUZZICHINI PER APERITIVI....CHE POI VI PASSERO...

INGREDIENTI

• una zucchina grande

• 2 uova fresche grandi

• 100 gr di farina

• 40 g di formaggio grattuggiato

• 4 cucchiai di latte

• 1/4 di bustina di lievito istantaneo

• 1 noce di burro

• sale  quanto basta

• pepe quanto basta

PROCEDIMENTO

• lavare e pulire bene le zucchine, poi grattugiate finemente o tagliarle alla julienne (come preferite)

• in un contenitore sbattere le uova con il sale e il pepe

• aggiungere il formaggio grattugiato e un paio di cucchiai  di latte

• una volta ben sbattuto le uova aggiungere le zucchine, poi farina e il lievito

• mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo

• infine aggiungere il latte rimasto ( se il composto sembra denso)

• imburrate velocemente lo stampo senza lasciare pezzi di burro 

• infornare a 180° per circa 25 minuti ( a forno statico se il vostro forno ne ha l ' impostazione)

una volta cotto tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare per bene prima di sformarlo per evitare che si rompa il nostro budino di zucchine !!
E voilà che buonooo a me e piaciuto fatemi sapere che ne pensate

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LA MIA PASTA SFOGLIA RIPIENA PAZZARELLA

CIAO AMICI...

OGGI AVREI DOVUTO FARE TANTE COSE...MA COME AL SOLITO...MI SONO RIMESSA A CUCINARE...STASERA A CASA DELLA SUOCERA..DEVO ANDARE QUINDI...HO PENSATO DI FARE QUALCOSA DI SEMPLICE E VELOCE... SONO USCITA E HO FATTO UN PO DI SPESA E HO COMPRATO TUTTO IL NECESSARIO CHE MI SERVIVA PER FARE LA PASTA SFOGLIA RIPIENA

INGREDIENTI

• 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
• 4 FETTE DI MELANzANE
• 2 PATATE 
• 400 GR DI ZUCCA
• 2 SALSICCE
• 1 SCATOLA DI MAIS
• 3 uova
• metà scatola di ricotta

procedimento

prima di tutto srotolate la pasta sfoglia e lasciatela a temperatura ambiente

in una pentola mettere a bollire tutte le verdure a pezzi con la salsiccia bucherellate  e un cucchiaio di granulato star vegetale con un bel pò di acqua e mettete a bollire

appena notate che i legumi si sono be appassiti e la salsiccia è ben cotta

prendete un mestolo a scolino e con un piatto sotto scolate tutti  gli ingredienti privi di acqua che lascerete nella pentola (non buttatela perchè ci potete fare un bel brodino o con raviolini o con pastine è favolosa)

ecco i nostri ingredienti scolati

cominciate a schiacciarli tutti gradino una bella purea morbida e facile da mischiare pero tagliando a pezzi la salsiccia e sbriciolarla tutta, aggiungere le uova  , il mais e poi la ricotta e girare per bene delicatamente

 una volta pronta stendere l 'impasto nel tegame che utilizzerete per cuocerlo al forno
riempirla con il composto  e poi infornarlo già caldo di 180°
e lasciare cuocere per 2-30 minuti

ed ecco qui pronto la mia pasta sfoglia pazzarella

RICETTA GIRELLE DI MOZZARELLA

GIRELLA DI MOZZARELLA RIPIENA

Un buon antipasto usato molto in estate ma anche altri periodi dell'anno... facile veloce e buono.... di solito lo si mangia come antipasto accompagnato a dei cocktail .....

INGREDIENTI

• 4 fette di pane per tramezzini
• 3 cucchiai di maionese
• 50 gr di prosciutto cotto
• 80 gr di funghi sott'olio
• 80 gr di philadelphia
• 50 gr di speck
• 30 gr di rucola

TEMPI DI PREPARAZIONE

10 minuti + 1 ora di riposo in frigo

PROCEDIMENTO 

• stendete con il mattarello ogni striscia di pane per tramezzini 
• stendete su uno strato di pane per tramezzini della maionese 
• sull'altro della Philadelphia

• stendete uno strato di prosciutto cotto sulla maionese
• uno di speck sulla Philadelphia

• adagiate i funghi sott'olio sgocciolati sul prosciutto cotto
• la rucola lavata e asciugata sullo speck

• arrotolare dolcemente
• avvolgete nella pellicola trasparente e riporre i rotoli di pancarré farciti in frigo per almeno un'ora

• tagliate orizzontalmente i rotoli ancora avvolti nella pellicola formando delle girelle

Togliete la pellicola , disponete le girelle su un piatto da portata e servite

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RICETTA ANTIPASTO CREPES RIPIENA, dal CONGO

    RICETTA MINI PASTA SFOGLIA DI CREPES RIPIENA DI CARNE  E VERDURA

Quando sono stata in Congo "Kinshasa" andai in un locale di cucina tipica...cucina completamente diversa da quella Italiana, ma devo dire che pressa poco ci somigliamo...solo il condimento cambia .....mi sono ricordata di queste buonissime e sfiziosi triangolini ripieni....molto semplici da fare.. ora vi dico come...e pi ditemi cosa ne pensate....Ci sono due modi per poter fare la pasta la prima è quella già confezionata che comperi al supermercato oppure farlo direttamente  a casa....cominciamo..

INGREDIENTI 

PER LE CREPES

• 250 gr di farina
• 125 ml di acqua
• sale

PER IL RIPIENO

• 100 gr di carne macinata di bovino
• 100 gr di carne macinata di suino
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 90 gr di verza
• 1 cipolla
• 1 dado
• pepe nero
• sale
• olio extravergine d'oliva

Nella versione più semplice e veloce comprate una busta di sfoglia già pronta per evitare di fare le crepes a casa....cosi risparmierete tempo...facendo così soltanto il ripieno , farcire le sfoglie e friggerle... :-)

PROCEDIMENTO CREPES

• Cominciamo la farina in acqua e sale fino ad ottenere un impasto abbastanza denso ed omogeneo
• preparare una padella con dell olio di semi  invece del burro che non faremo friggere   ( stesso procedimento delle crepes dolci )
• con l'aiuto di un mestolo la versiamo sulla padella 
• la sfoglia dovrà essere leggera quasi trasparente perché poi dovremmo friggerla
• stesso procedimento fino a che gli ingredienti saranno terminati

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO

in una padella  mettiamo un filo di olio extra vergine d'oliva

• la cipolla tagliata a dadini finissima
• facciamo rosolare
• aggiungiamo le due carni macinate 
• la carota tagliata a filetti sottili
• la verza tagliata finemente 
• aggiungendo il dado
• sale e pepe
• coprire la padella 
• facciamo cuocere per bene fino a che noterete che la carne si sarà ben cotta e il liquido si sarà ritirato
• una volta fatto spegnere il fuoco e lasciare riposare

PROCEDIMENTO PER RIEMPIRE LE CREPE

Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprite con la pasta il ripieno , ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.

Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina cucchiaio + 1 cucchiaio.

Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno.

Scaldate abbondante l'olio di semi di arachidi e quando avrà raggiunto i 180°C friggete gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati.

 Quando gli involtini  saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente . Servite gli involtini  ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!

 Disponete sulla parte inferiore di ogni crepe un cucchiaio e mezzo del ripieno, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatela strettamente sigillando il margine superiore con un collante ottenuto sciogliendo 1 cucchiaio di farina in un

acqua fredda e diluendo il tutto con 2 cucchiai di acqua bollente. 

Friggete gli involtini in abbondante olio bollente, sgocciolateli ben dorati, e serviteli ben caldi.

Insalata di mare

                              Insalata di mare

Bhe questo piattino ci sta tutto prima del risotto...o anche per stasera quando torna mio marito...come cena andrebbe benissimo per rimanere leggeri con un contorno di insalta..che ne dite???

Per ora pensiamo al pranzo....quindi appena finito di fare e messo in frigo

la preparazione è molto semplice ...

Ingredienti:

• 300 g di cozze
• 300 gr di vongole veraci
• 200 gr di code di gamberi
• 500 gr di seppie o moscardini
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• prezzemolo q.b.-
• olio extravergine d'oliva q.b.
• aceto bianco q.b
• pepe q.b
• sale q.b.

Preparazione:

Cozze e vongole vanno ben pulite. 

Lasciate riposare le vongole nell'acqua per almeno tre ore in modo da eliminare la sabbia.

Mettetele in una pentola e scottatele. Quando le valve si aprono significa che sono pronte. 

Prendete le cozze e con un coltello non troppo affilato tirate via la peluria che fuoriesce dal guscio, strappandola dall'interno del guscio. Sempre con l'ausilio di un coltello, grattate i gusci delle cozze per eliminare eventuali impurità.

Lavare ripetutamente le cozze con il loro guscio in acqua abbondante. 

Preparate una marinata 

mettendo in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale, il pepe, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Fatela scaldare in una padella e aggiungeteci le cozze pulite. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Pulite bene i polpi e le seppie: (Ricordatevi che le seppie vanno tolte dal fuoco prima dei polpi.)

togliete le interiora, gli occhi e i becchi e lavate più volte in acqua corrente in modo da eliminare l'eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente, aggiungendo un mezzo bicchiere d'aceto.
Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno raffreddati sgusciateli, stando attenti a non rovinare la polpa. Eliminate il filetto nero che si trova sulla parte ricurva dei gamberi (è l'intestino), tirandolo via delicatamente.

Pulite i calamari

lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Prendete una padella e metteteci tre cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Metteteci a soffriggere i pezzetti di calamaro, la fiamma dev'essere viva in modo da assorbire l'acqua dei calamari. Quando diventano croccanti, salateli e spegnete la fiamma.

Ora preparate la salsa condimento: 

mettete in una ciotola mezzo bicchiere di olio, il succo di mezzo limone, quattro cucchiai di aceto bianco, il sale, il peperoncino e un paio di spicchi di aglio, poi girate tutto con una forchetta. 

Le verdure di contorno possono essere preparate alla fine: 

pulite la carota e tagliatela a rondelline o a striscioline, la stessa cosa con il sedano e la cipollina fresca. 
Una volta cotto e cucinato tutto a dovere, versate in un contenitore i pezzetti di polpo e di calamaro, i gamberi e le cozze sgusciati. Condite con la salsa marinata e girate. Spolverate il tutto di prezzemolo tritato e girate ancora. Disponete nei bordi del piatto le carote e le rondelle di sedano, servite in tavola tiepida e buon appetito!

Suggerimenti :

Per dare più appetito è essenziale che il piatto sia buono ma anche da bello da vedere quindi perché non decorarlo con un tocco i fantasia???

un'idea sarebbe quella di prendere una foglia lavata di insalata ( lattuga romana) e porlo nel piatto stenderla per bene e versarci sopra il preparato e poi sollevare la lattuga come se facessimo un fagotto e metterci intorno un gambo di prezzemolo privo di foglie e un nodo e servirlo a tavola..o metterlo in frigo a riposare....