BRODETTO DI PESCE FAI DA ME

Brodetto di pesce alla Pescarese

INGREDIENTI

• 2 kg e mezzo o piu di pesce misto
• coda di rospo
• scorfano
• triglie
• polipetto
• granchio
• seppiolina
• merluzzo
• cozze
• vongole
• aragostine
• gamberoni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• pomodorini 2 kg
• mezza passata vellutata di pomodoro
• sale q.b.
• 1 peperone semidolce
• peperoncino fresco (scelta di piccantezza a vostra scelta)
• olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 aglio
• prezzemolo  un mazzo 

PREPARAZIONE

naturalmente se non vi siete fatti pulire i pesci dal pescivendolo a casa armatevi di  pazienza e mettere a spurgare  le vongole in una ciotola di acqua fredda, pulire le vongole sotto acqua corrente togliendo le impurita e tirando via il filamento che fuoriesce dalla cozza, pulire le interiora degli altri pesci , pinne e squame e lavarli bene almeno 4 volte.

scaldare un bel tegame capiente antiaderente mettere olio d'oliva e fate rosolare la cipolla fatta a piccoli pezzi ,peperone a pezzettini con  aglio schiacciato per farlo dorare e un po di peperoncino fresco a pezzettini . lasciare cuocere dolcemente e aggiungere un bicchiere d-aceto di vino bianco e un po d'acqua.

quando si ritira il liquido aggiungere i pomodorini ben lavati in precedenza con i polipetti , seppioline , scorfano e salate a quantita giusta , passati 15 minuti aggiungere granchio aragostine gamberoni cozze , vongole dopo altri 15 minuti aggiungere la coda di rospo e il merluzzo  aggiunti finalemnte tutti i pesci , sfumare con un bicchiere di vino bianco secco . prima che si ritiri aggiungere la passata vellutata di pomodoro e ora lasciate cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti tenendo sotto controllo  che il sugo si ritiri al punto giusto 5 minuti prima della fine di cottura tritare il ciuffo di prezzemolo e spolverarlo sopra e lasciare a meta coperchio alzato e poi spegnere il fuoco

PRIMO PIATTO

SECONDO PIATTO ...E COSI VIA......

per un buon piatto di brodetto di pesce non c'e mai 
stagione.......

RICETTA MEZZE PENNE CON ZAFFERANO, ZUCCHINE E GAMBERI

RICETTA PASTA

MEZZE PENNE CON ZAFFERANO ZUCCHINE E GAMBERI

La pasta piace a tutti noi...anche se non dovremmo mangiarla tutti i giorni...ma come si fa a resisterle....con le sue mille fantasie e modi di condirla??? non lo so..ma io non ci riesco....

Ecco a voi un bel piattone di pasta allo zafferano con verdura e pesce....

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 gr di mezze penne
• 3 zucchine mesie
• 20 code di gamberi medi
• 1 bottiglia di succo di pomodoro
• 1 bustina singola di zafferano
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe bianco 
• brandy o cognac per fiammeggiare

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE E GAMBERI

• laviamo , spuntare e tagliare le zucchine a dadini
• scaldiamo il forno a 170°
• mettiamo le zucchine sminuzzate su una teglia con un filo di olio  senza sale infornare per circa 20 minuti

• sgusciare e togliere il filetto dei gamberi
• tagliarli in tre parti 
• cuocerli in una padella con poco olio per circa 5 minuti
• a metà cottura fiammeggiare con il brandy o cognac e salare

• BOLLIRE LA PASTA IN ACQUA SALATA SECONDO I TEMPI DI COTTURA INDICATI SULLA CONFEZIONE 
• TERMINATA LA COTTURA (SCOLARE SEMPRE AL DENTE)
• SCOLIAMO AGGIUNGIAMO UN FILO DI OLIO PER NON FAR ATTACCARE LE MEZZE PENNE TRA DI LORO

ora prepariamo la salsa per condire la pasta

• mettiamo un goccio di acqua bollente in una scodella dove scioglieremo lo zafferano
• mescoliamo con una frusta e aggiungiamo il succo di pomodoro
• l'olio - il sale - il pepe bianco
• far cuocere un poco per amalgamare bene gli ingredienti ma senza farla ritirare 

ora in una bella pentolona scoliamo la pasta con su sopra e versiamo copra la salsa e mescolare a fuoco basso...

aggiungiamo le zucchine  e in fine i gamberetti

Ed ecco pronto il piatto di oggi...

CIAO RAGAZZI...SI VA A PRANZO BUON APPETITO..

Insalata di mare

                              Insalata di mare

Bhe questo piattino ci sta tutto prima del risotto...o anche per stasera quando torna mio marito...come cena andrebbe benissimo per rimanere leggeri con un contorno di insalta..che ne dite???

Per ora pensiamo al pranzo....quindi appena finito di fare e messo in frigo

la preparazione è molto semplice ...

Ingredienti:

• 300 g di cozze
• 300 gr di vongole veraci
• 200 gr di code di gamberi
• 500 gr di seppie o moscardini
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• prezzemolo q.b.-
• olio extravergine d'oliva q.b.
• aceto bianco q.b
• pepe q.b
• sale q.b.

Preparazione:

Cozze e vongole vanno ben pulite. 

Lasciate riposare le vongole nell'acqua per almeno tre ore in modo da eliminare la sabbia.

Mettetele in una pentola e scottatele. Quando le valve si aprono significa che sono pronte. 

Prendete le cozze e con un coltello non troppo affilato tirate via la peluria che fuoriesce dal guscio, strappandola dall'interno del guscio. Sempre con l'ausilio di un coltello, grattate i gusci delle cozze per eliminare eventuali impurità.

Lavare ripetutamente le cozze con il loro guscio in acqua abbondante. 

Preparate una marinata 

mettendo in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale, il pepe, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Fatela scaldare in una padella e aggiungeteci le cozze pulite. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Pulite bene i polpi e le seppie: (Ricordatevi che le seppie vanno tolte dal fuoco prima dei polpi.)

togliete le interiora, gli occhi e i becchi e lavate più volte in acqua corrente in modo da eliminare l'eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente, aggiungendo un mezzo bicchiere d'aceto.
Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno raffreddati sgusciateli, stando attenti a non rovinare la polpa. Eliminate il filetto nero che si trova sulla parte ricurva dei gamberi (è l'intestino), tirandolo via delicatamente.

Pulite i calamari

lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Prendete una padella e metteteci tre cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Metteteci a soffriggere i pezzetti di calamaro, la fiamma dev'essere viva in modo da assorbire l'acqua dei calamari. Quando diventano croccanti, salateli e spegnete la fiamma.

Ora preparate la salsa condimento: 

mettete in una ciotola mezzo bicchiere di olio, il succo di mezzo limone, quattro cucchiai di aceto bianco, il sale, il peperoncino e un paio di spicchi di aglio, poi girate tutto con una forchetta. 

Le verdure di contorno possono essere preparate alla fine: 

pulite la carota e tagliatela a rondelline o a striscioline, la stessa cosa con il sedano e la cipollina fresca. 
Una volta cotto e cucinato tutto a dovere, versate in un contenitore i pezzetti di polpo e di calamaro, i gamberi e le cozze sgusciati. Condite con la salsa marinata e girate. Spolverate il tutto di prezzemolo tritato e girate ancora. Disponete nei bordi del piatto le carote e le rondelle di sedano, servite in tavola tiepida e buon appetito!

Suggerimenti :

Per dare più appetito è essenziale che il piatto sia buono ma anche da bello da vedere quindi perché non decorarlo con un tocco i fantasia???

un'idea sarebbe quella di prendere una foglia lavata di insalata ( lattuga romana) e porlo nel piatto stenderla per bene e versarci sopra il preparato e poi sollevare la lattuga come se facessimo un fagotto e metterci intorno un gambo di prezzemolo privo di foglie e un nodo e servirlo a tavola..o metterlo in frigo a riposare....