Brodetto di pesce alla Pescarese
INGREDIENTI
- 2 kg e mezzo o piu di pesce misto
- coda di rospo
- scorfano
- triglie
- polipetto
- granchio
- seppiolina
- merluzzo
- cozze
- vongole
- aragostine
- gamberoni
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- pomodorini 2 kg
- mezza passata vellutata di pomodoro
- sale q.b.
- 1 peperone semidolce
- peperoncino fresco (scelta di piccantezza a vostra scelta)
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 aglio
- prezzemolo un mazzo
PREPARAZIONE
naturalmente se non vi siete fatti pulire i pesci dal pescivendolo a casa armatevi di pazienza e mettere a spurgare le vongole in una ciotola di acqua fredda, pulire le vongole sotto acqua corrente togliendo le impurita e tirando via il filamento che fuoriesce dalla cozza, pulire le interiora degli altri pesci , pinne e squame e lavarli bene almeno 4 volte.
scaldare un bel tegame capiente antiaderente mettere olio d'oliva e fate rosolare la cipolla fatta a piccoli pezzi ,peperone a pezzettini con aglio schiacciato per farlo dorare e un po di peperoncino fresco a pezzettini . lasciare cuocere dolcemente e aggiungere un bicchiere d-aceto di vino bianco e un po d'acqua.
quando si ritira il liquido aggiungere i pomodorini ben lavati in precedenza con i polipetti , seppioline , scorfano e salate a quantita giusta , passati 15 minuti aggiungere granchio aragostine gamberoni cozze , vongole dopo altri 15 minuti aggiungere la coda di rospo e il merluzzo aggiunti finalemnte tutti i pesci , sfumare con un bicchiere di vino bianco secco . prima che si ritiri aggiungere la passata vellutata di pomodoro e ora lasciate cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti tenendo sotto controllo che il sugo si ritiri al punto giusto 5 minuti prima della fine di cottura tritare il ciuffo di prezzemolo e spolverarlo sopra e lasciare a meta coperchio alzato e poi spegnere il fuoco
PRIMO PIATTO
SECONDO PIATTO ...E COSI VIA......
per un buon piatto di brodetto di pesce non c'e mai
stagione.......
stagione.......
