Ricetta Calamari ripieni al Forno

Ricetta Calamari ripieni al forno 

Ingredienti

• 4 calamari
• 1 fetta di pane
• 20 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 di bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olive nere
• capperi

Procedimento

Iniziamo con la pulizia dei calamari

Come pulire i calamari

• Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
• Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio)
• Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
• Dalla testa del calamaro con un paio di forbici  togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
• Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

• Tagliare ora  i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio.
• Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nel  acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati,  al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate.

• Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano
• Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

• Riempite con una siringa da dolci  o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.
• Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

• A questo punto  
• accendere in anticipo il forno per farlo riscaldare a  180°
• una volta caldo preparare una pirofila 
• con un filo d'olio 
• una sfumatura di vino bianco 
• dosare con un bicchiere da caffè 2 bicchieri di passata di pomodoro che verseremo  sopra i calamari da infornare
• (a vostra scelta se forare con uno stuzzicadenti i calamari per assicurarsi che si cuociano più facilmente)
• fatto tutto ciò  copriamo con un foglio di alluminio per una buona cottura così non si seccano i calamari.
• lasciarli cuocere per 20 minuti
• una volta cotti  sfornare e servirli caldi a tavola :-)