RICETTA CALAMARI RIPIENI AL FORNO CON PATATE

I miei calamari ripieni al forno con le patate

Io non so voi ma a me il pesce fa impazzire...lo mangerei tutti i giorni ma non essendo sola in casa bisogna alternare... oggi ho deciso di fare il mio piatto preferito..

INGREDIENTI

4 acciughe o alici

1 spicchio di aglio

1,5 kg di calamaro

1 cipolla

100 g  di mollica di pane

1  cucc di origano fresco

1 kg di patate

1 uova

olio extravergine d'oliva

2 cucc di prezzemolo fresco

2 cucc di pomodoro fresco

pepe q.b

sale q.b.

PREPARAZIONE PER CALAMARI

• Fai il sugo
• Scalda il forno a 180°
•  Lava velocemente i  calamari  sotto acqua corrente stacca i tentacoli dalle sacche e tritali grossolanamente
• spella l'aglio e la cipolla, tritali, mettili nella padella, unisci 3 cucchiai di olio e fai appena colorire
• il trito a fuoco basso unisci i tentacoli, 2 cucchiai di polpa di pomodoro e le acciughe sgocciolate e tritate non troppo finemente regola di sale e pepe e cuoci per circa 5 minuti, alzando un poco la fiamma lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo bene

• Prepara il composto Togli il sugo dal fuoco, lascialo raffreddare e unisci la  mollica di pane  bagnata in poca acqua e poi strizzata e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Aggiungi l'uovo, amalgamalo bene agli altri ingredienti e suddividi il composto ottenuto nelle sacche dei calamari, chiudendo l'imboccatura con un paio di stecchini di legno, per evitare che il ripieno esca dalla sacca

PREPARAZIONE PATATE

• Sbuccia le patate, lavale, asciugale con un telo pulito e tagliale a fette. Scottale per circa 2 minuti in acqua bollente, sgocciolale, tuffale in acqua ghiacciata, sgocciolale ancora e disponile nella pirofila unta con un velo d'olio e spolverizzale con abbondante origano, sale e pepe

•  Sistema i calamari sul fondo di patate e irrora il tutto con un filo d'olio, poco sale e pepe
• Cuoci nel forno già caldo a 180°  per circa 40 minuti, bagnandoli, se necessario, a meta cottura con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e coprendo con un foglio di alluminio

Io ho anche aggiunto anelli di calamari che avevo grandi a casa e li ho riempiti  con il ripieno....le patate le ho fatte da parte ..in un altro tegame in forno... :-)

devo dire che anche mia suocera ha gradito tanto.....

Eccoli pronti da servire a tavola.... :-) 
( mi spiace di non aver messo la foto del pesce cotto ma avevamo cosi fame....) jijij

Ricetta Calamari ripieni al Forno

Ricetta Calamari ripieni al forno 

Ingredienti

• 4 calamari
• 1 fetta di pane
• 20 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 di bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olive nere
• capperi

Procedimento

Iniziamo con la pulizia dei calamari

Come pulire i calamari

• Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
• Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio)
• Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
• Dalla testa del calamaro con un paio di forbici  togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
• Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

• Tagliare ora  i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio.
• Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nel  acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati,  al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate.

• Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano
• Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

• Riempite con una siringa da dolci  o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.
• Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

• A questo punto  
• accendere in anticipo il forno per farlo riscaldare a  180°
• una volta caldo preparare una pirofila 
• con un filo d'olio 
• una sfumatura di vino bianco 
• dosare con un bicchiere da caffè 2 bicchieri di passata di pomodoro che verseremo  sopra i calamari da infornare
• (a vostra scelta se forare con uno stuzzicadenti i calamari per assicurarsi che si cuociano più facilmente)
• fatto tutto ciò  copriamo con un foglio di alluminio per una buona cottura così non si seccano i calamari.
• lasciarli cuocere per 20 minuti
• una volta cotti  sfornare e servirli caldi a tavola :-)