RICETTA DELLA LASAGNA BOLOGNESE AL FORNO

Le lasagna alla Bolognese sono un piatto tipico della gastronomia dell' Emilia Romagna e della città di Bologna.Simbolo della cucina italiana nel mondo.

Ingredienti per il ragù alla bolognese

• 250 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio extra vergine d oliva
• 50 gr di burro
• 250 gr di carne tritata di manzo
• 250 gr di carne di suino tritato
• 100 gr di pancetta (tesa o arrotolata)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 spolverata di pepe
• 250 ml di passata di pomodoro
• sale quanto basta

Procedimento per fare il ragù alla Bolognese

• iniziate col preparare il brodo di carne
• tritate cipolla, carote e sedano e fatelo soffriggere in un tegame , insieme all'olio  e al burro.
• tritate finemente la pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame insieme alla carne tritata.
• fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma alta. aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare sempre mantenendo il fuoco alto.
• ora aggiungete la passata di pomodoro, il brodo , il pepe ed un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto a pentola semi coperta per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo il brodo rimasto  infine il latte.

Mentre il ragù cuoce, prepariamo la besciamella

Ingredienti per la besciamella :

• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 1 litro di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Procedimento per fare la besciamella :

• per la preparazione della besciamella mettete in un pentolino il burro , fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto  per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.
• otterrete un roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
• rimettere sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungerete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
• coprite  il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella sempre a fuoco basso per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa , mescolando di tanto in tanto.
• fatto questo la besciamella e pronta. ( la besciamella dovrà risultare fluida per la lasagna)

una volta pronto il ragù  preriscaldiamo il forno a 160° ed iniziamo a fare la lasagna

ci servirà il parmigiano reggiano e la mozzarella se volte renderla più filante

• imburriamo una teglia (a seconda della teglia saprete come disporle)
• stendere un paio di cucchiai di ragù e coprire con una la soglia di lasagna
• ora coprite con qualche cucchiaio di besciamella , poi ragù , una spolverata di parmigiano reggiano (se volete per abbondare mozzarella tritata) coprite il tutto   con un altra sfoglia di lasagna e seguiamo lo stesso procedimento per realizzare gli strati della nostra lasagna
• sempre a seconda della teglia che si usa
• l 'ultimo strato della lasagna ricopritela con ragù e besciamella.

• coprire con carta di alluminio e infornare per almeno 50 -60  minuti.
• controllando ogni tanto la cottura.
• quando si sarà formata la crosticina superiore dorata sfornare la lasagna lasciatela raffreddare un poco per 10 minuti e servitele ancora calde