La Cucina di Cubanita : Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

piatto unico e deliziato da molti di noi...e fatto in molte regioni dell'italia..e ognuno a modo suo...

io ve la riproduco qui come piace a me...

ingredienti

2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
300 g di caciocavallo
1/2 di cipolla
1,5 kg di melanzane
olio d'oliva
150 g di parmigiano reggiano
2 bottiglie di passata di pomodoro da 700 ml
100 g di sale grosso
sale q.b

procedimento

Per preparare la parmigiana di melanzane per prima cosa dovete preparare il sugo di pomodoro ponendo in un tegame :
la cipolla
l'aglio tritati
assieme a 4 cucchiai di olio di oliva
Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo
per ultimo aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le dita, spegnete il fuoco .

ora passiamo alle melanzane che vi consiglio di fare un'ora prima di iniziare a fare il sugo molto prima

Spuntate le melanzane , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza
Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta), grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso.
Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene

(io ho scelto di farle un poco più pesanti aggiungendo le uova e farina alle melanzane prima di soffriggerle

quindi prendete una fetta di melanzana passatela per bene nella farina e poi velocemente sulle uova sbattute precedentemente e metterle subito in olio bollente e appena si gonfiano rigirarle ad ogni lato per pochi minuti e scolarle e porle in un piatto con carta assorbi olio affinché non rimangano oleose)

Senno per farle leggere

Preparate una padella con un po' d'olio
friggeteci le melanzane finché saranno dorate su tutti e due i lati
lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente

Ungete una pirofila
cospargete il fondo con un po' di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle
Versate un po' di salsa sulle melanzane stendendola uniformemente
cospargete con un po' di parmigiano reggiano
Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (se prima le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente) e continuate ricoprendole di sugo , poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo ,fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato.

Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finché il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.
Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda, appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...è ottima lo stesso, anche fredda!