RICETTA GNOCCHI RIPIENI SPECK E BRIE IN CREMA DI CASTAGNE

Gnocchi ripieni speck e brie in crema di castagne

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchi ripieni speck e brie
• 200 gr di castagne lessate e sbucciate
• 1 bicchierino di latte
• olio evo
• aglio
• sale e pepe
• rosmarino
• parmigiano

Procedimento:

In una padella mettete dell'olio con l'aglio e le castagne, appena caldo aggiungete il latte e coprite con il coperchio per 5 minuti
togliete l'aglio e con una forchetta, schiacciate le castagne a poltiglia
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e mentre questi cuociono, prelevate 1 mestolo di acqua di cottura, aggiungetelo nella padella con le castagne ed unitevi anche 2 cucchiai scarsi di parmigiano, il pepe ed il rosmarino (in un ramettino intero che poi toglierete) ed amalgamate per bene il tutto
Cotti gli gnocchi, scolateli e versateli nel condimento, servite con una spolverata di parmigiano e pepe e del rosmarino come guarnizione.

RICETTA DI ROTOLO DI TACCHINO RIPIENO DI SPECK E RADICCHIO

Ricetta di rotolo di tacchino ripieno al radicchio e speck

Un buon ripieno di tacchino oggi ci sta bene....poi con il radicchio che a me piace tanto.....mi viene un'acquolina in bocca...mmmmmm 

Poi oggi è il compleanno della mia migliore amica e verrà  a pranzo qui da me con altre 5 amiche...

Ricordatevi di farvi tagliare il petto di tacchino dal macellaio in un'unica fetta grande, adatto per realizzare un rotolo di tacchino.

Ingredienti  per 4 persone

• 900 gr di fesa di tacchino
• 100 gr di speck saporito
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino (se piace)
• sale

Preparazione

• stendere la carne sopra una superficie piatta dove andrete a lavorare 
• salare tutti i due lati
• ricoprirla con le fette di speck

• mettete sopra il radicchio ben lavato e scolato e asciutto prima

• arrotolare la carne su se stessa ben stretta ( iniziando dal lato più piccolo)
• fermarla con degli stuzzicadenti, facilitando successivamente la legatura

• avvolgete  intorno alcune fette del resto dello speck se volete in modo sparso per dare effetto sfoglia crosta una volta che si indurisce
• legare il rotolo di carne in modo più stretto e compatto possibile con del filo da cucina o dello spago

• posizionarlo in una pirofila o teglia da forno con
• un filo di olio
• vino
• peperoncino ( se si preferisce un poco piccante)
• coprire la pirofila con la carta stagnola
• cuocere a 190 ° per 60 minuti

• poi girare la carne......cuocere per altri 30 minuti mantenendola coperta
• passati i 30 minuti togliere la carta stagnola e  cuocere per altri 25 minuti
• infine posizionare il radicchio attorno alla carne per farla appassire e farla terminare con la cottura dei restanti 10 -15 minuti controllando che il radicchio non si secchi pero

• lasciare raffreddare un poco 
• togliere il filo
• tagliate con un coltello ben affilato in modo che le fette non si rompano
• posizionare i rotoli con in radicchio in una portata in posizione circolare
• poi insaporire filtrando il liquido di cottura e versandolo sopra

•  poi servire a tavola....

Panini formaggio e zafferano con la MDP

Panini formaggio e zafferano con la MDP

Oggi pensavo di preparare un po di panini e mi è venuto in mente... quello al formaggio e zafferano ...molto molto buono....

Questi deliziosi panini sono ottimi come antipasto. Se non vi piace il sapore del pecorino va bene anche un altro formaggio. All'impasto potete aggiungere anche dadini di prosciutto o speck.

Questa ricetta è realizzabile sia con la macchina del pane  sia a mano anche se vi sporcherete un pochino...

Buon lavoro

INGREDIENTI: 

• 300 gr di farina (metà di grano tenero e metà di manitoba, o farina di forza)
• 120 ml d'acqua
• 80 ml di latte
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO:

• Sciogliete lo zafferano nei 120 gr di acqua (tiepida)
• aggiungere il latte
• l'olio
• il sale
• lo zucchero

E versare nella macchina. 

• Aggiungete la farina e il lievito.

Selezionate il programma del solo impasto e fate impastare per 10 minuti. 
Quando la pasta ha preso si presenta bene elastica e un po' staccata dalle pareti avviate il programma base e seguire la lavorazione normale. Aggiungete il pecorino e il pepe grattugiati al momento.
Alla fine della lievitazione tirate fuori l'impasto, formate delle palline e lavoratele finchè non saranno lisce in superficie. Sistematele su carta forno, spennellate con latte e mettete a lievitare nel forno spento finché non raddoppieranno di volume. 

A questo punto infornate a forno già caldo a 190 gr per 15 minuti

ed eccoli qui  pronti da gustare...:-)